Винная кислота особо чистая

Описание свойств винной кислоты

L(+) винная кислота (Е334) представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с чистым слегка терпким кислым вкусом. Она хорошо растворима в воде, спирте, эфире и ацетоне, не растворима в растительных маслах и жирах. В естественных условиях L+ винная кислота содержится во многих фруктах, а промышленным способом получается путем обработки отходов виноделия (винного камня) серной кислотой.

L(+) винная кислота находит широкое применение в качестве подкислителя при производстве различных пищевых продуктов, в частности овощных и фруктовых консервов, алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, фруктово-ягодного мороженного. Благодаря незначительной гигроскопичности она используется в растворимых напитках и шипучих таблетках.


Технологические рекомендации

В качестве регулятора кислотности L(+) винная кислота рекомендуется в 12 отраслевых стандартах: джемы, варенья, желе, цитрусовые мармелады, какое порошок, какао продукты, бульоны и супы, томатные концентраты, консервированные овощи и фрукты, кондитерские изделия, фруктово-ягодное мороженное, маргарины.

В таблице приведены рекомендуемые дозировки L(+) винной кислоты для различных продуктов:

Продукт    Дозировка
Джемы, варенья, желе    2 – 3 г/кг
Безалкогольные напитки    1,5 – 1,7 г/л
Вина    1,5 – 2 г/л
Кондитерские изделия    1,4 – 1,7 г/кг
Сухие шипучие напитки    3 – 5 г/кг
Консервированные овощи и фрукты    0,8 – 1 г/кг
Бульоны и супы    0,2 – 0,3 г/кг
Какао продукты    0,3 – 0,5 г/кг
Томатные концентраты    Достаточная для рН выше 4,3
Фруктово-ягодное мороженное    1,3 – 1,5 г/кг

L (+) винная кислота по ГОСТ 21205-83 «Кислота винная пищевая. Технические условия» внесена в перечень сырья в ГОСТ 7231 «Томаты консервированные. Общие технические условия».

Кроме пищевой отрасли L(+) винная кислота применяется также в гальванопластике и текстильной промышленности.


Качественные показатели винной кислоты

Предлагаемая нами L(+) винная кислота имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:

Показатель    Значение
Содержание основного вещества    99,7 – 100,5 %
Удельное вращение    12,0 – 13,0 град
Потери при сушке    не более 0,5 %
Сульфатная зола    не более 0,05 %
Сульфат    не более 0,05 %
Свинец    не более 10 ppm
Мышьяк    не более 5 ppm
Хлориды    не более 0,01 %
Медь    не более 100 ppm
Свободная серная кислота    не более 0,03%




Назад в раздел